こんにちは。政男（51歳・料理人）です。 今日はだしについてお送りしたいと思います。 だしは和風・洋風・中華・エスニックと、どの料理も欠かせないものとなっています。 和風のだしはかつお、こんぶ、煮干し（いりこ）、しいたけ（干ししいたけ）が一般的…